En el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) se han seleccionado cinco variedades de cardo comestible (Cynara cardunculus) por su producción de pistilos para usarse como coagulantes en la elaboración de quesos. En este proyecto titulado Lactocynara II del que es coordinadora la Dra. Teresa Juan participa la Dra. Cristina Mallor del Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas de Zaragoza y miembro de PROVESOS. Más info en el artículo "Investigaciones que cuajan" de Heraldo de Aragón-Heraldo del Campo, pág. 4, (13/03/2022) The Center for Research and Agrifood Technology of Aragon (CITA) has selected five varieties of Cardoon (Cynara cardunculus) for their production of pistils to be used as coagulants in cheese making. In this project entitled Lactocynara II, the coordinator is Dr. Teresa Juan and participant Dr. Cristina Mallor from the Germplasm Bank of Horticultural Species of Zaragoza and a member of PROVESOS. More info in the article "Investigations