El azafrán(Crocus sativus L.) es un producto agrícola de alto valor, muy apreciado como especia y como planta medicinal. Como especia aporta color, sabor y aroma gracias a su compleja composición química que incluye metabolitos secundarios como carotenoides, monoterpenos y flavonoles. Se considera la especia más cara del mundo, por lo que el desarrollo de métodos analíticos para garantizar su autenticidad, categorizar su calidad y para la detección de fraudes y adulteraciones han ocupado a numerosos laboratorios y grupos de investigación. Leer el artículo completo en la página web ajunta.

Saffron (Crocus sativus L.) is a high value agricultural product, highly valued as a spice and as a medicinal plant. As a spice it provides color, flavor and aroma thanks to its complex chemical composition that includes secondary metabolites such as carotenoids, monoterpenes and flavanols. It is considered the most expensive spice in the world, so the development of analytical methods to guarantee its authenticity, categorize its quality and for the detection of fraud and adulterations have occupied numerous laboratories and research groups. Read the full article in Spanish on the attached website.