Un nuevo trabajo de las investigadoras O. Fayos, C. Mallor y Ana Garcés, miembros de PROVESOS, ha sido aceptado para su publicación en la revista Food Chemistry, y trata sobre el desarrollo y validación de una metodología análitica, basada en HPLC acoplada a espectometría de masas de alta resolución, para la identificación y cuantificación de capsiatos en pimientos. Es el primer método de estas características que se ha desarrolla para cuantificar estos compuestos. Además, su aplicación en extractos de pimientos nos ha permitido identificar dos nuevos capsinoides que hasta ahora no se habían descrito. Interesados pedir intormación a los autores.